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Ce vin est produit sur une parcelle
de 1.20 ha touchant Château Fleur Cardinale.
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Le sol est argilo-calcaire, l’encépagement est 100%
Merlot.
L’âge moyen des vignes est de 35 ans. Les méthodes culturales et les vinifications
sont à l’identique que celles que nous pratiquons à Château Fleur
Cardinale.
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Pourquoi alors un autre vin ?
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Tout simplement à cause du classement
de Saint-Emilion qui ne nous
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permet pas de rentrer cette parcelle dans notre Cru Classé
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Château Fleur Cardinale puisque nous l'avons acquis pendant
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la demande de
classification.
Secret de Cardinale n’est pas un second vin. C’est un cru à part entière.
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Les vendanges sont manuelles. Le raisin
est trié 3 fois avant d’être
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versé par gravité dans de petites cuves
en inox. Une première
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macération à froid précède la fermentation alcoolique et l’élevage
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se fait à 100% dans des barriques de bois neufs (chêne français).
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Le vin n’est ni collé ni filtré.
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Seulement 315 caisses ont été produites
en 2005.
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