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Ce vin est produit sur une parcelle
de 1.20 ha touchant Château Fleur Cardinale.
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Le sol est argilo-calcaire, l’encépagement est 100%
Merlot.
L’âge moyen des vignes est de 35 ans.
Les méthodes culturales et les vinifications sont à l’identique
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que celles que nous pratiquons à Château Fleur
Cardinale.
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Pourquoi alors un autre vin ?
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Tout simplement à cause du classement
de Saint-Emilion
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qui ne nous permet pas de rentrer cette parcelle dans notre
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Cru Classé Château Fleur Cardinale puisque nous l'avons
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acquis pendant la demande de
classification.
Secret de Cardinale n’est pas un second vin.
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C’est un cru à part entière.
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Les vendanges sont manuelles. Le raisin
est trié 3 fois avant d’être versé par gravité dans de petites cuves
en inox. Une première macération à froid précède la fermentation alcoolique
et l’élevage se fait à 100% dans des barriques de bois neufs (chêne français).
Le vin n’est ni collé ni filtré.
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Seulement 315 caisses ont été produites
en 2005
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